水煮鱼要吃起来肉质鲜嫩，而且剌少，所以在选择鱼的时候，一般都会选择这几种:一是草鱼，南方也称作鲩鱼;二是黑鱼;三是鲈鱼。其他的鱼也是可以用来做水煮鱼的，比如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、白鲢、花鲢等等，但都没有上述三种鱼好。
下面就为大家介绍一下这几种鱼的特点。
几种做水煮鱼比较好的鱼
1.草鱼。首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为肥美，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。
2.黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。
3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩，剌少多汁，容易切成片，做起来入味比较容易。不过鲈鱼在北方地区比较少，南在方相对多些，价格相对贵些。
无论用什么鱼，最好都是用新鲜的鱼，不要用冰冻鱼，不然吃起来就不鲜美了。做水煮鱼的时候，通常用豆芽作底菜，这样就不会把麻辣味都吸到菜里，吃起来没有那么辣那么麻。
